دسته: مقالات

مقدمه: کلزا گیاهی است از خانواده چلیپائیان و جنس کلمیان که یکی از دانه‌های روغنی مهم می‌باشد. کانولا که درگذشته به نام کلزا شناخته می‌شد محصول کشور کانادا است و در حال حاضر جزء سه دانه روغنی برتر دنیا بوده...

خلاصه فرآیند تولید لسیتین روغن سویا خام به‌طور متوسط حاوی 1.8٪ (محدوده 1.2-3.2٪) فسفاتید قابل هیدراتاسیون است. صمغ‌گیری یک فرآیند حذف فسفاتید روغن سویا محسوب می‌شود.در نقطه مقابل روغن سویا باکیفیت پایین حاوی میزان زیادی اسید چرب آزاد و دارای...

فسفو لیپیدها فسفو لیپیدها یا فسفاتید ها گلیسیریدهایی هستند که در ساختمان خود دارای اسید فسفریک و یک الکل می‌باشند. فسفو لیپید پایه اصلی ساخت لسیتین می‌باشند. تمامی چربی‌ها و روغن‌ها و مواد چربی‌دار مواد غذایی حاوی مقداری فسفولیپید هستند....

لسیتین از گذشته یکی از اجزاء مهم محصولات گوناگون غذایی بوده است. یکی از پرکاربردترین و چه‌بسا مهم‌ترین محصول جانبی صنعت دانه‌های روغنی است. لسیتین در غذاها به‌عنوان عامل رهاسازی، مرطوب‌کننده، کاهش ویسکوزیته، کنترل تبلور  و .... مورداستفاده قرار می‌گیرد....