بدون شک هر ایرانی حتی شده یکبار این غذا را خورده و یا آن را پخته است. با بررسی تاریخچه ی خورشت قیمه و کمی اطلاعات و شناخت درباره ی این غذای خوشمزه و سنتی ایرانی می توانیم این نکته را دریابیم که این غذا در نواحی مختلف ایران به اشکال مختلفی پخته می شود و به عبارت دیگر تبدیل به نوعی غذای بومی و شاخص در مناطق مختلف ایران شده است.
از آن جایی که طعم و مزه ی خورشت قیمه با ذائقه ی بیشتر افراد جور در می آید و دستور پخت ساده تری نسبت به خیلی از دیگر غذاهای رسمی دارد، از گذشته های دور این خورشت تبدیل به یکی از غذاهای مناسبتی در ایران و حتی کشورهای همسایه ی ایران همچون کشور عراق شده است. در بررسی تاریخچه ی خورشت قیمه باید بگوییم که در نقاط مختلف ایران، قیمه را با اسامی همچون: قیمه نثار، خورشت قیمه ی رشتی، خورشت قیمه یزدی، خورشت قیمه آلو با مرغ، خورشت قیمه بادمجان، قیمه مرغ، قیمه سیب درختی، قیمه هویج، قیمه بامیه و بسیاری از انواع دیگر قیمه های دیگر نیز می توانیم پیدا نماییم.
حالا ما میخواهیم دستور پخت قیمه را با پروتئین گیاهی سویا پیشنهاد بدهیم. که بسیار هم خوشمزه و مفید است. و دیگر استفاده از گوشت در آن جایگاهی ندارد.
مواد لازم:
سویای دانه درشت 200 گرم
لپه 150 گرم
لیمو عمانی 3 عدد
سیب زمینی متوسط 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
پیاز بزرگ 1 عدد
روغن 2 – 3 قاشق غذا خوری
پودر دارچین ½ پیمانه
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
دستور تهیه
ابتدا لپه را با مقداری نمک و زردچوبه بپزید.
بعد که لپه ها کامل پخت پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید، سپس با ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
در این خورشت باید از سویای دانه درشت استفاده کنید. سویا را پس از جوشاندن و آماده کردن ، به پیاز اضافه کنید و 5 الی 6 دقیقه به تفت دادن سویا همراه با پیاز ادامه دهید.
از آنجایی که سویا روغن را به خود جذب می کند ممکن است نیاز شود که مجدد روغن به آن اضافه کنید تا نسوزد.
پس از تفت دادن سویا، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
حالا نوبت به ادویه ها رسیده که نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید، سپس ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
پس از اینکه آب خورشت به ۱/۳ مقدار اولیه رسید، لپه پخته را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا خورش ریز جوش بزند.
حالا لیمو خشک‌ها را شسته، با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید. تا خورشت شما عطر و طعم بگیرد.
تا خورشت شما جابیافتد سیب زمینی را پوست گرفته، به صورت خلالی خرد کرده و سپس سرخ کنید.
در پخت خورشت صبور باشید. صبر کنید تا خورشت جابیفتد و آب آن غلیظ شود، سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید (در صورت تومایل به جای زعفران می توانید همراه با ادویه ها از زردچوبه استفاده کنید)، حالا خورشت را در ظرف مناسب سرو کنید و سیب زمینی سرخ شده را روی آن بریزید.
خورشت قیمه ای که با سویا پخته اید را را با برنج و همراه با سالاد شیرازی و سبزی میل کنید.
